Иордания.Процесс изготовления оливкового масла

2013-07-08

Процесс производства оливкового масла начинается со сбора ягод в период, когда они полностью созревают. Собранные оливки доставляются на фабрику ежедневно, это очень важный момент, так как ежедневная транспортировка сокращает время между процессом отжима и самим сбором, а это в свою очередь положительно влияет на качество готовой продукции. А если Вы надумали купить в сомово мебель, тогда заходите на сайт мебельсомово.рф.

Тщательно промытые оливки измельчают до состояния пасты. Для того чтобы извлечь оливковое масло сосредоточенное в клетках плода, используют специальные механизмы очень напоминающие мельницу, которая состоит из двух вращающихся гранитных ролика. Процесс называется «холодное прессование» так как позволяет извлечь оливковое масло из клеток ягод, не подвергая его нагреванию. Через задвижку находящуюся в боковой части мельницы выходит паста в форме круглых лепешек. Далее их подвергают дальнейшему прессованию под гидравлическим прессом. Масло высшего качества получается после первого прессинга, второй и третий прессинг дают масло качеством похуже. Затем полученное масло переливают в большие емкости и отстаивают в течении 35-40 дней. Масло за это время приобретает свой прозрачный цвет и полностью готово к употреблению. От сорта и спелости ягод оливок зависит и цвет масла.

На последнем этапе масло заливают в сепаратор, который отделяет его от воды и разного рода мелких частиц. В ходе этого процесса поддерживается строго определенная температура 16-27°С, чтобы качество получаемого масла не ухудшилось. Полученное масло разливают по канистрам. Следует избегать длительного хранения масла в пластиковых бутылках, так как содержащиеся в составе масла кислоты приводят к окислению пластика. Поэтому качественное масло хранят в темных стеклянных бутылках. Процент содержания кислот в масле определяет его качество. Масло с низким показателем кислотности считается лучшим по качеству. Самым лучшим маслом считается оливковое масло экстра-класса, в котором процент содержания кислот не превышает 1%. Остатки оливок сушат, формируют в брикеты и используют в качестве топлива для печей.